芥末是怎么到日本的？
芥菜是原产于中国的蔬菜，在两汉时期传入日本，最初只是作为药材和香料被引进，在唐朝时开始种植，并在民间普及开来，成为人们日常食用的蔬菜。现在日本的芥菜品种基本都是从中国引入的。 日本人喜欢的芥菜口味偏辛辣，与国内吃法不同，他们喜欢把芥菜整个放入汤中煮，或者整颗烤制后食用。
除了芥菜本身之外，制作芥菜的调料是最值得一聊的。日本的芥菜调料主要有两种，一种叫“山萮菜汁”，是用山萮菜(类似韭菜)榨出的酱状调味品；另一种就是“芥末”了（いけもし）。 关于芥末的来历，有一个颇为有趣的传说，据说日本古时候没有芥末。有一次，一位将军要宴请来自中国的使者，因为事先听说中国使者在饮食上极为挑剔，就特地带了些咸菜、腌鱼来招待。使者们尝后觉得很好吃，就想知道这是什么东西做的，于是就问到：“这菜是什么？”
“这是芥末啊！” “芥末……芥末？”使者们将信将疑，为了试出这到底是不是芥末，就从随身带的干粮里拿出一枚馒头，蘸着芥末吃了……果然味道对！于是，“芥末”便流传了下来。 其实，用醋和酱油浸泡的食材在日本是非常多的，比如黄瓜、土豆等，都可以做成“酢菜”(すこうず)。而用芥辣油、白醋和水泡制的芥末，被称为“西芥末”，也是从欧洲传到日本的一种调味料。 用芥末凉拌沙拉、腌制菜肴，或者添加到酱油中做酱料，都是日本人的最爱。芥末还被用于糕点、汤品、甚至啤酒的制作。